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标题: [转帖] 土豆燒排骨[11P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-11-20 07:34 标题: 土豆燒排骨[11P]

　　第一步：土豆去皮，切成块状，貌似我的土豆切太小了，后来都快煮成土豆泥了。

　　排骨先用水煮15分钟，煮的同时放少许盐加一块姜。（这样可以去除生肉味道）

　　第二步：倒入清油，油温不用太高。将煮过的排骨放下锅炸一下，去一去水份。

　　第三步：将炸过的排骨捞起来之后，就开始炒料了。放适量豆瓣酱和白糖一起炒香之后再次倒入排骨进去炒5分钟左右。

　　第四步：关键的烧排骨环节。

　　五香八角的香料是不可少的。另外还可以根据个人口味喜好加入少许干辣椒和一个葱头。

　　随便买了一袋搭配好的卤料

　　作料准备齐全了，将土豆块也放进去，倒入开水（刚刚漫过就好）。

　　开始煮了。。。。

　　40分钟的火候足够了。呼呼~

　　终于终于可以开动了，早晓得要拍照就拿个漂亮的碟子装起来了。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-20 08:44

楼主这包调料太多辣椒了，不过其他的程序非常有参考价值。

作者: 狼族才 时间: 2010-11-20 10:03

我可不能用这么多辣的，我做点清淡的，不知道能差多少味道呢

作者: wangyun66 时间: 2010-11-20 12:06

我喜欢放点老抽这样颜色更加亮一点食欲更佳排骨很好要是脆骨更多的就更好了

作者: 破戒武僧 时间: 2010-11-20 12:26

楼主，你土豆放的早了，这样容易把土豆烧成，你所说的土豆泥，最好是在起锅前二十多分钟，用小火的时候，放土豆。那样吃起来土豆软硬更好。还有，放酱就不要放入土豆和汤一起煮了，这样不太好看的。如果放酱就光炒排骨，类似红烧那种做样。

作者: CLC078310 时间: 2010-11-20 12:44

四川人吧，放这么多辣椒，不错够味越辣越好吃。

作者: zinc1983 时间: 2010-11-20 14:37

我说我做的土豆排骨颜色怎么发黑
原来排骨要先过油再炖
我直接就生土豆排骨一起下锅煮了
受教

作者: klbac 时间: 2010-11-20 14:51

这个我在餐厅里吃过，挺好的味道的，看楼主的图片煮法，自已动手搞了老半天也没做好，真闷哦？？？

作者: qwe1995 时间: 2010-11-20 15:07

土豆烧排骨算是比较普遍的一种家常菜了，大家也有自己的烧法，楼主可能是比较喜欢吃辣的，所以放了很多辣椒做调料，平时我也不太吃辣的，不过看到图片，应该也别有一番风味吧

作者: yinchenhong 时间: 2010-11-20 15:31

我也觉得这个菜口味太重，太辣了！我还是喜欢加酱油加糖的

作者: wewe20101018 时间: 2010-11-20 15:41

看着真不错，绝对下饭
不过我也吃不了辣的

作者: tom007 时间: 2010-11-20 16:10

很普通的一道家常菜，土豆一定要晚点放，太烂了起酥不好吃也不好看。

作者: asopqd 时间: 2010-11-20 23:38

香料放太多了吧，这样吃不出来肉味了，基本上，土豆炖排骨我都是白烧的，加点儿红辣椒就很美味了

作者: softstar911 时间: 2010-11-21 00:27

土豆无论是磨成粉，剁成尼，切成片，怎么都好吃，和什么菜配都好

作者: towerlow 时间: 2010-11-21 00:51

现在做排骨时也爱先煎一下再做要不做出的肉没有那么嫩滑

作者: 龙弓 时间: 2010-11-21 00:59

非常地家常呀，我喜欢吃排骨，土豆要焖得很软才好吃

作者: zasx 时间: 2010-11-21 07:41

好像很辣,调料也好多味道会不会太重

作者: beijingjinan 时间: 2010-11-21 10:15

土豆炖排骨，土豆炖牛肉，我都很喜欢吃。也许是光线的问题，楼主拍的照片看起来只看到土豆，排骨是不是被你偷吃了？

作者: kak 时间: 2010-11-21 10:54

好一种家常菜，看起来是色香味俱全啊！流口水了。

作者: nmsgdsb 时间: 2010-11-21 12:45

我经常做这个菜家人都很喜欢吃。但和楼主的做法有些不同，不放辣椒有时用排骨有时用中块的肉丁，煸炒时放点老抽颜色好看。

作者: jiangle1260 时间: 2010-11-21 15:41

排骨我还是喜欢吃糖醋的，或者喝汤

作者: 122242993 时间: 2010-11-21 23:39

很不错的一道家常菜！能把家常菜做的好吃，才是真的！家里平时也做这道菜！

作者: weiya 时间: 2010-11-22 00:26

用油炸一下排骨的方法不知道好不好回去在家试试看。

作者: 蛊惑众生 时间: 2010-11-22 01:59

楼主下次可以试试土豆烧牛肉也绝对美味，不会逊色与烧排骨

作者: antijap5 时间: 2010-11-22 03:10

看到这些辣椒我好怕怕啊不过楼主的菜至少赏心悦目

作者: you33135199 时间: 2010-11-22 06:56 标题: 回复 1楼的帖子

土豆和排骨配起来绝佳啊，土豆不管和什么肉搭配烧菜都是非常好吃的

作者: dibidim 时间: 2010-11-22 07:28

非常不錯，這個適合我，辣辣的，這個菜非常下飯

作者: skh7 时间: 2010-11-22 10:07

排骨还需要过油炸一下吗，直接炖就可以了吧。

作者: abc125463 时间: 2010-11-22 10:55

土豆烧排骨就是一种家常菜，要注意的就是土豆一定要晚点放，而且快要且大点，开始炒排骨时发点耗油味更香。

作者: baobei521077 时间: 2010-11-22 12:25

呼呼，你开工了，我也准备开工了，照你的做法今天晚上大显身手一把。

作者: 17033376 时间: 2010-11-22 12:32

大家都说辣椒多，我看分明就是把一整包调料都倒进去了嘛！楼主口味够重的！

作者: 单方面 时间: 2010-11-22 16:03

我在家做这道菜一直感觉不太好，这回要向楼主好好学习一下

作者: bzl_555 时间: 2010-11-22 16:37

看见这个菜发觉自己好久没有做来吃了，流口水啊，改天亲自做来尝尝

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-22 17:15

我不喜欢烧菜里面放大料之类的，我觉得这样做会盖住原料本身的香味，还是吃红烧的好。

作者: lzy2005 时间: 2010-11-22 18:07

个人觉得此菜正和土豆烧牛肉的做法大同小异，收藏了

作者: iiuukk 时间: 2010-11-22 18:41

我按照楼主的方法做了一次，不过我没放那么多香料，只放生姜和大蒜头，煮排骨同时放糖，用啤酒代替水。我们全家人都喜欢这个味道。

作者: fengwxj 时间: 2010-11-22 19:46

想学这个很久了的，之前几个同事都做得很好，吃的嘴都馋了，这回我可以自己试试了！

作者: 孟姜女哭长城 时间: 2010-11-22 20:14

楼主的做法很新颖，吃过土豆炖牛肉，还没吃过楼主这样才的做法

作者: xianchao 时间: 2010-11-22 20:20

看起来很好吃的样子，我决定试一下，谢谢分享

作者: devilse 时间: 2010-11-22 21:03

步骤写的很细致，这个菜色香味全，营养丰富，很喜欢呵呵。

作者: 1xzw 时间: 2010-11-22 22:24

这个我也很喜欢吃，不过我做的没放辣椒，改天跟楼主的做一次看一下

作者: chic0ke 时间: 2010-11-22 22:28

这土豆也放太多了吧？还是坚持吃糖醋排骨，比这个好看又好吃

作者: 1131158069 时间: 2010-11-22 22:35

看着诱人很好吃的样子，但不要香我们这里的食堂一样吃不住甚么肉全是土豆

作者: zgsw1982 时间: 2010-11-23 11:52

感觉你这道菜做的不太细哟，如果用蜂密来勾汁给排骨上色的话，看上去是不是应该更好些？

作者: mmx1000 时间: 2010-11-23 12:18

这样不太好看的。如果放酱就光炒排骨，类似红烧那种做样。太辣了！我还是喜欢加酱油加糖的！

作者: 向左看，向右 时间: 2010-11-23 12:23

经典的菜肴，看样子味道也不会太差，我的女儿很爱吃土豆。

作者: jy02555691 时间: 2010-11-23 12:35

楼主的口味比较重啊好多辣椒~我自己烧的时候没炸过排骨，以后炸了试一下看看效果和味道~

作者: wbh71737484 时间: 2010-11-23 15:10

这菜经常做，好吃又快捷，属于家常菜之类的吧

作者: qqxxqqxx 时间: 2010-11-23 16:32

有了这些菜肴，菜有辣椒饭量倍增当然是美食了。

作者: hstar 时间: 2010-11-23 18:02

看上去，怎么土豆这么多啊，应该多放排骨的。因为主要是吃排骨。

作者: asdfg502 时间: 2010-11-23 19:46

呵呵，在我的心目中，永远都是填出排骨最好吃，也是我的最爱

作者: 晴天，雨天 时间: 2010-11-23 19:49

看起来好好吃啊，回家可以做做
着呢不错。。。

作者: ll0012 时间: 2010-11-23 20:23

很常见的家常菜，土豆块切得不错，大小正合适。

作者: xiaoyuem 时间: 2010-11-24 14:38

个人觉得不咋地，要做就不要去买什么卤料了，不然最后会做出什么口味自己都不清楚了。

作者: jjwwdm 时间: 2010-11-24 15:11

最近上班吃食堂里的土豆烧排骨那叫一个难吃又难看啊 ~~~

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2010-11-24 15:38

楼主，我看了你放的配料。吓我一跳，有必要放那么多吗？

作者: l13561901992 时间: 2010-11-24 16:41

嘿嘿。这道菜我也会做的。但是不喜欢放那么多大料而已。

作者: ktv520 时间: 2010-11-24 19:31

辣椒放得太多了，可能是你们哪里的口味吧，在我们这里一般都是放一点点，我觉得如果要更美味的话，排骨要腌制一下放点白醋。和酱油，在放去炸。会更好。

作者: shuoshenmene 时间: 2010-11-24 20:17

好吃！要放点萝卜，才更好吃！不错！我自己会做！！

作者: lzy55427 时间: 2010-11-24 20:47

楼主的做法太辣了，我家做的都很清淡。酱油和醋都不加，味道也很好

作者: suanl258258 时间: 2010-11-24 20:59

作法说的很详细，不知道有没有店，有的话我会自己过去常常，我想口感一定很好，最适合冬天吃

作者: crookzcj 时间: 2010-11-24 22:07

会做了，周末就去试一试，要猪排把，哈哈。

作者: cnitboy 时间: 2010-11-25 12:57

我更喜欢排骨炖藕，基本不会放太多的佐料，只放姜葱花椒

作者: 非常懒 时间: 2010-11-25 14:50

什么菜把豆瓣酱一放，就是一个味道了，不过看上去还是不错的

作者: ddddt 时间: 2010-11-25 15:21

虽然不是很好看，但绝对是家常菜。
真实

作者: wangting22 时间: 2010-11-25 18:17

这包料应该先在油里过一下，然后把小的东东都拿掉，这样吃的时候方便

作者: xlwying 时间: 2010-11-25 18:22

口味浓，不错，偶很喜欢，谢谢楼主分享这道美味的做法

作者: 810929 时间: 2010-11-25 19:27

总觉得料太大了，口味重的比较适合。。

作者: starofwar 时间: 2010-11-25 23:51

应该放生抽调味，老抽上色，土豆放早了，料用那种料盒装着比较好，不然到处是草棍子

作者: 红眼 时间: 2010-11-26 15:35

这道比较常见。不过要放辣椒吗、感觉不放的话也不错啊。。

作者: aa011 时间: 2010-11-26 22:14

我很喜欢排骨的说土豆燒排骨尤其的香啊看着楼主做出来我也想自己做来吃吃了啊

作者: leowangtop 时间: 2010-11-27 01:59

这个我在餐厅里吃过，挺好的味道的，不过辣椒也可以不用放的

作者: kcanazh 时间: 2010-11-27 05:56

排骨要先煮再炸，学到东西了，但配料和火候我得再想想

作者: hgl19861230 时间: 2010-11-27 07:51

金黄色的好诱人啊，土豆烧牛肉做过，这个菜还没做过，回家研究一下。

作者: 太行野狼 时间: 2010-12-8 11:16

土豆烧牛肉原本就是不错的菜肴（赫鲁晓夫的共产主义理想），现在看来土豆烧排骨更胜一筹，有点骨头的肉比纯吃牛肉更过瘾。一定得综合各位的技巧，做好这道菜，享受一下超共产主义的幸福生活！

作者: gys365 时间: 2010-12-8 11:21

如果不放那包料也能做得好吃，那才是真功夫，其余步骤有参考价值。

作者: zcaaa 时间: 2010-12-8 11:33

喜欢红烧，或冬瓜来烧，不喜欢用土豆，而且看楼主的菜觉得我的厨艺应该在楼主之上。

作者: xiaozhiwl 时间: 2010-12-8 18:29

学到手了以后可以自己煮咯

作者: barroom2 时间: 2010-12-8 18:50

解释的很是详细，菜也很不错，学习一下回家做做。

作者: 长和 时间: 2010-12-8 19:18

此菜非常家常，操作也方便确是一道既营养又健康的菜品！

作者: 逆水击浪 时间: 2010-12-8 19:35

以前只会做炖排骨，不会烧排骨，没有象这样做过，有些方面还是可以学习一下，提高一下自已的水平。

作者: 信用互助册 时间: 2010-12-8 20:37

我感觉楼主的土豆放早了，我们这里做这个菜很少有放辣椒的。

作者: iimyc 时间: 2010-12-8 20:41

排骨颜色好。看着有食欲。最后两张成品为啥，没看到几块排骨？得是你把肉吃了，才拍的啊？

作者: gg3 时间: 2010-12-8 20:47

看的嘴馋了，不过最后要煮40分钟，太费时了吧，能不能加快点，用高压锅？

作者: huang171241 时间: 2010-12-8 21:29

乖乖，你这个土豆排骨料可是下足了的。。。

我烧这个，从来不放这么多油。回头吃完都嫌腻

作者: gg3 时间: 2010-12-8 21:35

这是俺冬天最想吃的一道菜，既解馋又吃的饱，舒坦~~~

作者: yang93310212 时间: 2010-12-8 22:11

来点老抽效果会更好而且不一定非要卤料哟

作者: 312un 时间: 2010-12-8 22:51

个人认为土豆好像还不够烂，还可以再炒下煮煮。个人意见！

作者: view88 时间: 2010-12-8 23:21

调料香料真的好多啊，是重口味的菜哦，楼主是湖南四川的吧？

作者: warboss 时间: 2010-12-8 23:26

作料很多，这菜我也超级喜欢，特别是炖好的土豆，我觉得比肉还好吃

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2010-12-9 01:24

= =那包料占掉这道菜的大部分了~（这跟即食面有点类似啊~虽然要复杂一些）

作者: power_475 时间: 2010-12-9 10:34

除去放辣椒这一步，我觉得总体上做的还是很成功的，有值得学习的地方啊，谢谢咯

作者: straus1983 时间: 2010-12-9 10:51

这个菜倒从来没试过呢？学习了回家试试！！

作者: 沙漠之全 时间: 2010-12-9 11:38

很不错，我一直想学没找到，现在可一学做下了，不错味一定很好的，谢楼主了。

作者: tangzl 时间: 2010-12-9 14:56

辣椒这么多。会不会很辣啊。我可吃不消。不过还是支持你

作者: yysk 时间: 2010-12-9 14:57

为什么我这样做，土豆都烧烂了。成了土豆泥了

作者: tf367541 时间: 2010-12-9 15:08

还是不错的，不过颜色不是那么鲜艳，楼上说太辣了，我倒觉得正合我们四川人口味，一点都不辣

作者: huangyelang 时间: 2010-12-9 18:54 标题: 回复 1楼的帖子

煮排骨时候放姜对我有些启发，但我不喜欢吃土豆，不知道能不能换成萝卜来烧，不晓得味道会不会跑，因为听说萝卜抢味

作者: softstar911 时间: 2010-12-9 19:52

楼主的炒菜功底还是很高深的啊，虽然是家常菜，但是做的一样有滋味

作者: lhf0827 时间: 2010-12-9 20:09 标题: 回复 10楼的帖子

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