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标题: [转帖] 开胃下饭：风味小炒鸡[6P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-1-28 15:57 标题: 开胃下饭：风味小炒鸡[6P]

非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！

原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。

配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。

做法：

1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；

2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；

3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀

4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；

5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；

6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。

注：

1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；

2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

作者: jishubeikeaaa 时间: 2011-1-28 20:06

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

作者: garywang8421 时间: 2011-1-28 21:25

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-28 22:10

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

作者: zzcc1 时间: 2011-1-28 22:16

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

作者: liyaouliyaou 时间: 2011-1-28 23:03

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

作者: cqsz2005 时间: 2011-1-29 00:15

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

作者: bmloveld 时间: 2011-1-29 02:31 标题: 回复 1楼的帖子

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

作者: ayhunhun 时间: 2011-1-29 12:10

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。

作者: kong810 时间: 2011-1-29 13:18

虽然我爱吃鸡，尤其是炒鸡，但是觉得这盘菜太一般了

作者: zhr8896 时间: 2011-1-29 14:42

关于小炒鸡，曾经看过一段传说，厨师从杀鸡到切块，直至烹饪出锅，时间不到一分钟，虽然有点不可信，但体现了这道菜的特点：大火爆炒，鸡块追求嫩、滑、鲜、香。

作者: ellen2tbc 时间: 2011-1-29 16:31

这个帖子真好，介绍得很详细，学习一下。这个色泽很棒做个简单的青菜一搭配适合情侣居家吃~

作者: evanx713 时间: 2011-1-29 18:03

不错哦自己也经常吵鸡块吃的

作者: luckxpl 时间: 2011-1-30 01:12

要是色泽更深一点估计会吸引更多的眼光，不过就算是这样，已经让人垂涎欲滴啦，哈哈

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-30 01:14

看起来就像是做的辣子鸡嘛，只不过用的是笨鸡不是肉食鸡而已。

作者: benova 时间: 2011-1-31 00:04

用来小炒的鸡一定要是小草鸡，用肉鸡的话，肉太柴，炒出来就不好吃了。

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:30

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

作者: ssdqjz 时间: 2011-1-31 15:15

鸡肉煮的时间是不是短点，试做一下，看能不能嚼得动。

作者: longmen 时间: 2011-1-31 18:37

不用放些许糖提味儿啊，做法倒是不难，出来味道因人而易了。

作者: 月吟風2 时间: 2011-1-31 18:54

看起來就很下飯的樣子...令人食指大動...叫老婆學起來...謝謝分享...

作者: 开开眼 时间: 2011-1-31 19:14

炒鸡最好吃，像这种做法最好用嫩鸡来炒，最好是那种刚开始打鸣的公鸡。又嫩又香。

作者: looksis02 时间: 2011-1-31 19:47

样子看上去很有食欲，我一般用鸡腿炒，不买整只鸡，买2个琵琶腿炒土豆，咖喱鸡：）

作者: cj5001 时间: 2011-1-31 20:11

这种食物最适合新手来做了。简简单单的把材料全部弄好，然后一起下锅炒。
只要火够猛，就能烧出味道来。
图片的色彩相当好，就是不知道新手能否有如此优良的表现了。

作者: guanxuefeng 时间: 2011-1-31 21:08

感觉做起来很简单的明天去按照此方法过年的时候做一道小炒鸡

作者: tclj 时间: 2011-1-31 21:10

我也喜欢吃鸡,这道菜用鸡腿应该很不错的.

作者: jiuchongtian 时间: 2011-1-31 21:36

这个在东北叫爆炒鸡块~讲究的是火候~要大火快速~味道是大咸大辣~

作者: icewolf99 时间: 2011-1-31 23:09

很容易做，简单易学，菜的颜色也很好，再加上辣味可以勾起人的食欲，非常好吃

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-2-1 08:39

酱油放少了，颜色青，总体看起来还是不错的

作者: lovejuan1984 时间: 2011-2-1 10:40

很诱人阿！若放点菠萝，可能就更好了。我下次来试试看。

作者: madnono 时间: 2011-2-1 10:57

感覺雞肉的做法都很相似　也許因為雞肉好熟　所以很難有加工複雜的地方

作者: fzyggyy 时间: 2011-2-1 11:19

感学楼主分享，

作者: wang2425 时间: 2011-2-1 14:00

现在城市的鸡都没鸡味了,好怀念村下的农家土鸡

作者: xielyzlin 时间: 2011-2-1 14:10

我炒鸡总是炒不好，看来起先不家盐是个关键，要用油把水分炒干

作者: kofwnn 时间: 2011-2-1 18:00

小炒鸡就是以速度快而名之，不过不知道鸡入口酥烂程度如何！

作者: web99 时间: 2011-2-1 19:34

看起来挺好吃的。要是饭店做可能用油一过再炒半分钟就熟了

作者: yoshicn 时间: 2011-2-1 20:35

颜色搭配不错，能多加点酱油，红点是不是很好看

作者: todyao 时间: 2011-2-4 09:59 标题: 回复 3楼的帖子

现在得鸡都是养42天就宰杀，肉没嚼头，骨头没煮几分钟就烂

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:32

这道菜做的真不错，用来下酒肯定没说的了啊

作者: 黯然心碎 时间: 2011-2-5 23:57

像这样烧应该买三黄鸡，因为比较嫩，烧起来也快。

作者: jy3152 时间: 2011-2-6 00:03

颜色看上去不错，感觉鸡块太大了，小点好入味些

作者: brams 时间: 2011-2-6 10:31

楼主的这个炒法很适合我的口味。简单易学，色泽鲜明。准备最近小试一下。

作者: haisw 时间: 2011-2-6 11:59

这道小菜下酒真不错,烹饪方法记下了,以后自己尝试

作者: tyun 时间: 2011-2-6 13:19

光看图就感觉很下饭啊，学了一手！赶紧采集原料学做一下

作者: zhangrongg 时间: 2011-2-6 15:18

这鸡这样炒一定很好吃；最好是用放在外面养的土鸡炒；味道更鲜美；

作者: dazhe1984 时间: 2011-2-6 16:12

长春有个连锁的小胡同炒鸡，以前常去吃，这个看上去跟那个差不多，不错

作者: snake_191199 时间: 2011-2-6 16:23

这个不错看起来很好吃的样子，做法也很简单谢谢了借鉴一下

作者: bieditou 时间: 2011-2-8 16:55

介绍的好详细不过看着并不是很有食欲啊

作者: ywqfcd 时间: 2011-2-9 16:10

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃!

作者: 娇躯轻颤 时间: 2011-2-9 16:13

过年的鸡好贵，前几天买了2只鸡花了我221大洋

作者: adf 时间: 2011-2-9 17:50

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

作者: zhaoertong 时间: 2011-2-9 18:34

鸡肉的腌制很讲究，味道好不好全看是不是够入味

作者: niuniu2003 时间: 2011-2-10 14:03

炒鸡吃过不少！这个很特别！想尝试一下！！嘿嘿！

作者: summer3239 时间: 2011-2-10 17:14

炒得挺漂亮的，不过有一个问题，时间好像比较短，鸡肉是否会太硬？

作者: 极品状元 时间: 2011-2-10 17:43

步骤简单，现在的鸡怎么做都没有香味了，所以大块的鸡肉都不喜欢吃，一般炒鸡都是只买鸡腿肉，起码比较嫩

作者: yipin542 时间: 2011-2-10 18:51

让人遐想，看上去真是色香味俱全啊，要是能把菜谱介绍的更详细就更好了，谢谢楼主

作者: hfyanzi 时间: 2011-2-10 19:08

这个开胃菜不错，看起来很可口的说，改天试试看

作者: szzlyx 时间: 2011-2-10 20:40

做的不错，就是感觉色泽有点淡，加点酱油吧，辣的也应该多放点，用那种小辣椒

作者: 1xiaoyong1 时间: 2011-2-10 22:07 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜在家经常做，比楼主转来的这个要好吃的多，哪天给大家发个做法。

作者: zj003 时间: 2011-2-10 22:11

最后两张图挂了，但具体过程的图还在，配合楼主的介绍，很详细明了

作者: czm611611 时间: 2011-2-11 20:21

我吃过炒鸡味道很鲜美

作者: tuo1111111 时间: 2011-2-11 22:33

能够在做菜过程中兼顾到色、味、营养的话就算得上是好手艺了，谢谢。

作者: 酷玛德桑 时间: 2011-2-11 22:53

这下饭菜的成本有点高哦，腌菜肉丝就可以啦~~~~哈哈哈！

作者: kent-yi 时间: 2011-2-12 08:18

应该说是属于红烧一类的手法了。
辣辣千万别放太早入锅了，要不出来的辣辣颜色就是黑绿色了。

作者: november2010 时间: 2011-2-12 08:29

请问鸡肉要不要用生粉来弄？因为我每次不用粉炒出来的鸡肉都很干，纤维都裂开了。没有肉的嫩的感觉了。

作者: tclj 时间: 2011-2-12 10:47

这鸡看上去很鲜嫩啊,鸡肉老了就塞牙缝.

作者: dzhang55 时间: 2011-2-12 12:23

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。

作者: 时尚先生★ 时间: 2011-2-12 13:49

看上去很有食欲，但是不知道口感怎么样？总共才煮了7分钟，不知道可以煮熟不？

作者: powermaggie 时间: 2011-2-12 15:58

干炒比较香，鸡肉换成鸭肉也是不错的选择。PS:我比较喜欢吃鸭~

作者: brentand 时间: 2011-2-12 16:24

比较简便的做法，适合在家里自己做着吃，省事而且比较快，但感觉味道应该一般

作者: RFIDSeeker 时间: 2011-2-12 16:28

这种小炒鸡很适合我的口味，这种菜最下饭！

作者: lwpboy 时间: 2011-2-12 23:46

好好吃的样子啊，可以弄点鸡腿肉抄也非常好吃，肉多，骨头少

作者: mjfzero 时间: 2011-2-13 01:24

这个好，普通又美味，看着就不错，做法也不难，值得推荐。

作者: xiaoshuaizhu15 时间: 2011-2-13 08:22

介绍的简单易懂，可能是生抽放少了，感觉颜色不是那么深。

作者: powerluxy 时间: 2011-2-13 08:28

楼主手艺真不错，以前不太喜欢吃辣的，现在特别喜欢吃这样一道菜

作者: sky_008 时间: 2011-2-13 11:52

不怎么爱吃鸡肉，不过看着这五彩缤纷的小炒鸡，胃有意见了

作者: 乱世蝴蝶 时间: 2011-2-13 12:00

这种做法比较傲好吃，符合东北人的饮食风格

作者: dazuman 时间: 2011-2-13 12:04 标题: 回复 1楼的帖子

真的是美味下饭的良品，小时候最爱吃的就是这道菜，不过，放的都是红辣椒。

作者: yingxing 时间: 2011-2-13 13:19

这个菜看着一般般，好不好吃啊，看看再说吧。

作者: qq308229452 时间: 2011-2-13 13:22

一斤多的小鸡嫩的很啊,这样做的话肯定有点烂了.

作者: sheep160160 时间: 2011-2-13 16:02

做法比较简单那啊
味道应该还行的吧，可惜我不大会吃辣

作者: okday1983 时间: 2011-2-13 17:34

这个菜感觉上应该和干煸鸡块有异曲同工之妙吧，改天有空试试楼主这种做法。

作者: qweqwe321 时间: 2011-2-13 19:03

怎么看着有点像是大盘鸡的效果，本来以为是干烧的菜的，做成盖饭或者拌面应该不错

作者: skycnqp 时间: 2011-2-13 19:41

有点像湘菜里面的农家小炒肉

作者: dingmumu 时间: 2011-2-13 19:43

色香味俱全啊看起来真不错找机会尝试一下

作者: 月桂琉璃 时间: 2011-2-13 20:14

正好最近我胃口不好可以做这个来开下胃口

作者: zuoan1 时间: 2011-2-13 20:19

谢谢楼主。讲的很详细哦楼主一定是个烹饪高手能做出各种美味。太厉害了

作者: tianxingzhe56 时间: 2011-2-13 20:44

看起来很好吃的样子，再加点板栗一起烧就更好了

作者: jatozt 时间: 2011-2-15 20:09

要是散养的本鸡那味道就更好了哦，鲜得不得了

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 21:47

鸡肉好像没有鸭肉嫩啊，不知道鸭子肉能这样抄吗。

作者: wdbht1 时间: 2011-2-15 22:00

有点川菜的感觉，要流口水了，好下饭哟，谢谢楼主。

作者: 99三边井 时间: 2011-2-18 01:48

看上去不错，就是不太适合一个人吃。
留着等有老婆了再用。

作者: yaox006 时间: 2011-2-18 09:43

好吃好上手，让人感觉很有食欲呀。感谢楼主的款待。

作者: aimo625 时间: 2011-2-18 10:19

应该用料酒腌制一下吧加点糖和盐还有姜那样更入味吧

作者: wyg7788 时间: 2011-2-18 11:33

炒鸡确实还是比较简单的，肉容易熟。方法上大同小异，呵

作者: 黯然心碎 时间: 2011-2-18 11:44

像这样的还是买只三黄鸡比较好点，烧起来也快，鸡块也比较嫩，容易烧熟。

作者: 623040845 时间: 2011-2-18 12:23

鸡肉是我的最爱啊，湖南菜中有一道外婆小炒鸡和这个很相似，那个更辣一点。两个都好！

作者: gamslgz 时间: 2011-2-20 10:58

其实家里都是这么炒鸡的，不过还要炖一会，把汁收完就好了。

作者: cometxg 时间: 2011-2-21 00:17

看着美得很。。。。

作者: wuwu9 时间: 2011-2-21 17:36

相当好，不只是开胃，主菜也可以哦，很喜欢这道菜。

作者: 56291883 时间: 2011-2-21 17:40

非常简单易做的一到菜，比农家小炒肉清淡多了！适合所有肉食主义者！

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