SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 黑胡椒牛仔骨[9P] [打印本页]

作者: xiaomaomao321 时间: 2011-4-21 17:18 标题: 黑胡椒牛仔骨[9P]

牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
　　
现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。
　　
让我们先来看看材料吧！
　　
首先，牛仔骨当然先化冻了。

很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
　　
安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。
　　
因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
　　
第二步：
　　
拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！

第三步：
　　
将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！
　　
将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，

第四步：
　　
准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。

第五步：
　　
热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
　　
将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。
　　
PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！

第六步：
　　
煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。
　　
将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。
　　
将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。

作者: gqhan8250 时间: 2011-4-21 17:28

不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-21 18:20

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

作者: windrainor 时间: 2011-4-21 18:23

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

作者: xianggc 时间: 2011-4-21 21:58

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-21 21:59

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

作者: shininglin 时间: 2011-4-21 22:03

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

作者: felixzheng 时间: 2011-4-22 02:28

颜色有点奇怪酱油下早了估计怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去会让肉变嫩

作者: felixzheng 时间: 2011-4-22 02:28

悲剧连击了版主看到的话删掉吧不是故意的

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-22 10:01

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。

作者: 惹祸妖精 时间: 2011-4-22 12:28

看起来真的很不错不过黑胡椒不用再次做成职汁状的吗？会不会更好入味

作者: junny1999 时间: 2011-4-22 12:37

牛仔骨很好吃的，我的做法更简单，蚝油加黑胡椒。

作者: shuinanlu 时间: 2011-4-22 12:44

成品比较黑，有点炸焦的感觉。不知道好不好吃。

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 20:40

看起来很不错呢，不过我一直在找黑胡椒，可惜我这里只有白胡椒卖呢。很可惜，做不了正宗的牛小排了。

作者: easy2719 时间: 2011-4-23 12:56

哇塞这牛肉做的大哥你几级厨师啊太帮了

作者: wxdcnm5 时间: 2011-4-23 15:20

平时一般想吃到的黑胡椒牛仔骨都要跑到馆子里去今天看到发了做法可以去尝试做下

作者: zyq5322487 时间: 2011-4-23 16:16

颜色有点奇怪酱油下早了怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去会让肉变嫩

作者: playkiller 时间: 2011-4-23 22:48

是自己做的吗？少一步吧？西红柿和豆角啥时放里的？

作者: jsnjwish 时间: 2011-4-24 00:44

这个菜不错呢，我一般喜欢吃黑椒牛排，这个黑椒牛仔骨真合我胃口

作者: ak74bzw903 时间: 2011-4-24 12:59

炸老了跟橡皮糖一样,太难咬了，而且为啥我买到的牛仔骨没有楼主的好看啊

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 14:03

西菜中做很好，想起我们这都用牛仔骨涮锅就来气

作者: hfdseapfro2 时间: 2011-4-25 07:01

就是牛排骨吧!可我们这卖的牛肉都没有骨头的。想做是不可能了。

作者: skyhawk2500 时间: 2011-4-25 09:00

看着就像吃一口，有空也去买块牛肉回来试试，品尝一下，谢谢了

作者: badboy_black 时间: 2011-4-25 09:08

食材相当的新鲜，搞不明白为什么不用平底锅来煎。用一个大圆锅感觉就像做红烧排骨一样。

作者: pulubi 时间: 2011-4-25 12:57

真是一道美味的牛排，口水都流出来了，谢谢楼主一起分享。

作者: 神·射·手 时间: 2011-4-25 13:09

牛仔骨没什么特别啊，看起来好像还是可以的，这玩意尝尝才知道，希望很好吃啊

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-25 13:34

这排骨，看上去真过瘾。做烂点，做成酥骨就更有味了。

作者: ha118 时间: 2011-4-25 13:39

这种菜主要是以味吸收人。黑椒本身就是很香的。

作者: wilson1015 时间: 2011-4-25 21:08

这种难度也太高了点吧，酒店的架势。。。。。。。。

作者: wilson1015 时间: 2011-4-25 21:09

半夜看这些越看越饿。。。。。。。。。。。

作者: 649617550 时间: 2011-4-26 08:42

卖相超好啊！我自己就未煮过，看来可以叫家人煮下来吃一次

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 13:17

还真的是很不错的骨肉，在锅里还看着很好的，怎么上盘就黑成那样了啊，再有那甜豆是不是老了点，豆都要跑出来了，选材很重要

作者: speechless 时间: 2011-4-26 19:29

这个菜对于喜欢吃肉的人来说，绝对一大宝啊，还能下饭，自己做的话量又足，可以吃个饱

作者: leozhouchen 时间: 2011-4-26 20:27

这个锅子也可以的吗？好像应该用平底锅吧？

作者: wangshuming 时间: 2011-4-26 23:16

牛仔骨是牛的哪一块啊，怎么感觉超市里没有见过呢？

作者: fflzss 时间: 2011-4-27 02:00

看起来很有食欲，感谢分享，学了做了，味道还是和你描述的差一些，可能是第一次吧。

作者: qiulianghui 时间: 2011-4-27 09:18

我非常的同意10楼的说法。糖醋排骨。很香的。

作者: xl63729473 时间: 2011-4-27 10:16

楼主的厨艺很是不错。不过要我自己弄，就选食材和将牛排的火候这两条都让我望而却步了。

作者: TT00QQ 时间: 2011-4-27 12:11

不错,从选料到制做都很讲究,本人喜爱生一点的,鲜嫩无比.帮你推荐一款T骨牛扒,味道很赞的.

作者: anyuan22 时间: 2011-4-27 14:45

这是我在外面点菜频率非常高的一道美食,牛仔骨就是香。食欲感超强！！！

作者: wzjinyue 时间: 2011-4-27 15:53

很简单，做起来花的时间也不长，应该让人很有食欲

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:59

黑胡椒牛仔骨很好吃啊！！！1！！！！！！！！！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.7/bbs3/)