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标题: [转帖] 四个传说四道菜 [打印本页]

作者: 12asdf 时间: 2007-5-12 21:45 标题: 四个传说四道菜

干锅鸡很多人知道，曾经也对它有过研究，发觉很多奇怪好玩的地方。譬如开店的地理位置选择，一进饭店就闻到的味道，每桌都有几个铁锅等。不可否认，吃干锅居的人很多。

对贵州菜的研究已经有很长时间了，不能说干锅居的菜很贵州，但稍微做了些改变反而更适合大众。干锅居是中国十大黔菜菜馆，确实有它的道理。

贵州有很多代表菜，很多菜都有美丽的传说，这些传说我也不是很清楚。有时候，美食除了好吃以外，也很好听，只是版本不一定相同，不过也蛮有意思的。

最近就一直在研究干锅居的特色菜，发觉里面有很多的传说。版本都没有听过，偷懒选了几段给大家听听，或许听过之后，吃这些菜时又有不同的味道。

贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备辣排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨（29元）。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香骨，以期节节高升。

干锅鸡（49元）是我到贵州必吃的一道菜，故事则完全不同。古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。

丝娃娃的故事有点凄惨。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。

酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。干锅居的锅底卖20元（送蔬菜一份），鱼的品种有4种，我还是觉得鲶鱼（29元/斤）下酸汤好吃。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。

小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。

这五个菜的传说有点意思，也反映出干锅居的贵州文化。我经常拿这几个故事出来唬人，尤其在吃饭的时候，别人至少听得很开心，也便觉得味道越发好了。

作者: dahe215 时间: 2007-5-13 01:22

干锅鸡是经常吃的！后面3个菜嘛是第一次见到。中国的食文化博大精深。希望朋友们发挥自己的力量共同使我们的饮食文化更上一层楼！

作者: TT23 时间: 2007-5-13 16:18

虽然还没吃过，但是听了传说故事，才知道菜式的来源。也许中国很多名菜多多少少都是带着一些故事的吧。

作者: sakuradzc 时间: 2007-5-24 19:45

雖然還沒吃過，但是聽了傳說故事，才知道菜式的來源。中國很多名菜多少都是帶着一些故事的

作者: jackass 时间: 2007-5-25 04:36

第二幅图里的不是丝娃娃，不知道是什么东西。

作者: pkq 时间: 2007-5-25 14:03

都没吃过，呵呵，不过很想吃吃看正宗的干锅鸡，很多地方倒是都有卖，不过味道嘛就不确定拉

作者: jun585 时间: 2007-5-25 14:55

不错，很有地方特色，谢谢楼主提供这么好的食物！

作者: 5200730 时间: 2007-5-25 20:10 标题: 找点特别的好吗？

俺都吃过，干锅最好的是在贵州六盘水

作者: 5200730 时间: 2007-5-25 20:13 标题: 司娃娃？

司娃娃是贵州的有名的小吃，主要是以菜为主，2图那个绝对不是司娃娃.

作者: meimaofang 时间: 2007-5-25 22:05

见多没有见过，看上去很好吃，以后要是有机会一定要去尝尝。

作者: nokia6630 时间: 2007-5-26 00:06

汤里面的鱼头还真恐怖！！
我以为一只大蟑螂吓死我了。。

作者: goldenboys 时间: 2007-5-29 16:11

我还是比较幸福的这几个菜我都吃过类似的干炸鸡快
种子鱼头汤最后一个我们那里是用年米做的打高

作者: zhihe2001 时间: 2007-5-30 14:47

大学是在南方念的，吃过第一道菜和第四道菜....楼主的贴又勾起了我大学时的美好回忆:s_12:

作者: panminhao 时间: 2007-5-30 15:15

为什么叫传说的菜呢,我是基本都吃过了.

作者: cheecheong88 时间: 2007-6-11 07:00

。中國很多名菜见多没有见过，看上去很好吃，以后要是有机会一定要去尝尝

作者: ghb111 时间: 2007-6-11 16:53

看上去很不错有机会一定要尝尝

呵呵

作者: baobeipigu 时间: 2007-6-13 17:54

听说过，但是一直无缘尝试过，好想有那么一次,一定会有很好的味道

作者: caiwehao 时间: 2007-6-18 18:37

饮食是我们中国人的天下,哪个国家都比不了.这几道菜本人一个都没见过,也没听过,但是这不能怪我.要怪就怪我们的饮食文化太丰富了
光说名字也要说好几天,这几道菜看起来非常好吃,有机会一定去品尝,谢谢楼主发的好贴.

作者: redstone 时间: 2007-6-18 21:30

辣的菜都不太喜欢吃，最后一道应该是甜的味道应该不错的。

作者: ovxingov 时间: 2007-6-19 02:01

我晕.吃菜都能长见识啊呀.还是中国菜好啊!

作者: fangerhua 时间: 2007-12-20 19:10

好帖，不但能看到很多美味，还能知道它们的来历，真是棒阿。

作者: demon328 时间: 2007-12-20 21:43

就只吃过酸汤鱼，酸味中微辣，鱼肉鲜美，还可以吃酸汤的麻辣烫。

作者: public007 时间: 2007-12-20 21:46

谢谢楼主提供这么好的食物！

作者: hasgah 时间: 2007-12-21 08:20

兄弟只品尝过里面的其中一道菜:干锅鸡,其他的记下来有机会再品尝.

作者: skyboy1028 时间: 2007-12-21 11:01

第一个吃过后两个就不知道啥滋味了不过吃这种地方名菜还是到本地去吃才有特色支持LZ

作者: xiaoyuguodajian 时间: 2007-12-21 11:49

看着就好吃有机会一定吃

作者: iamgodwin 时间: 2007-12-21 16:11

真是开了眼界,上面说的一个都没吃过,等有机会一定要吃个够,太诱人了

作者: 小雨的春天 时间: 2007-12-22 00:17

呵呵,听着传说,看着美食,知道了那么多好菜的来源,等我哪天都吃遍了,就好好谢谢楼主.

作者: 小雨的春天 时间: 2007-12-22 00:19

呵呵,听着传说,看着美食,知道了那么多好菜的来源,等我哪天都吃遍了,就好好谢谢楼主.

作者: zjpajst 时间: 2007-12-22 00:30

没吃过,看看都想吃,下次一定去试试

作者: twige 时间: 2007-12-27 16:29

最后一道菜怎么看怎么象那啥，知道不。呵呵，是不是我太色了？

作者: luckyone 时间: 2007-12-28 10:45

去上海的干锅居吃过,里面的干锅鸡的确很好吃!希望有机会能去贵州品尝下地道的干锅鸡!

作者: pspan945 时间: 2008-1-2 13:20

哇啦啦~！都没吃过呢！~
好想尝尝列！

作者: taizi8250 时间: 2008-1-2 17:26

贵州菜在中国的菜系里面不是很有名气!不过听听楼主介绍的菜很菜的历史有时间会去吃!谢谢

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