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标题: [转帖] 垂涎欲滴——黄桥烧饼 [打印本页]
作者: cj23080    时间: 2008-1-11 23:34     标题: 垂涎欲滴——黄桥烧饼

现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于65年前的那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前民拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的考究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
    因为烘烤烧饼用的是炭炉，烘烤时的火候完全是靠人工掌握，烧饼有时会因为烘烤时间较长而发黑，所以黄桥烧饼虽然有名，好吃，但一直很难登大雅之堂。65年后，黄桥烧饼因松软酥脆，香甜可口被评为“江苏省名特食品”而进行量产，不仅仅得益于科技的进步，因为温控烤炉而使黄桥烧饼的外观和质量得到了保障，更来自于老区人勇于探索，敢于创新的勇气和智慧，聪明的黄桥人把黄桥烧饼从以前单一的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路货品种，发展到了以火火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。


作者: wwd01088    时间: 2008-1-12 16:42

黄桥烧饼在单位吃过一些，但可能不是正宗的，师傅们只是把做法改变了一下。我想还是以后有机会吃正宗的吧
作者: jiajieshi    时间: 2008-1-12 18:28

真的有那么好吃么？没有吃过，有机会尝一尝！
作者: 1234samsung    时间: 2008-1-12 19:33

就是因为小时候学的那篇介绍那个战役的课文，我才知道黄桥烧饼的，谢谢楼主让我终于看到了庐山真面目
作者: public007    时间: 2008-1-12 21:40

吃过两次黄桥烧饼，确实熟脆爽口，美味啊。

不知道什么时候才能再吃到。
作者: 林林    时间: 2008-1-12 22:29

黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。
作者: ytkk    时间: 2008-2-12 19:21

这个黄桥烧饼还有这么多的典故啊~谢谢LZ的介绍了
作者: sdlywxw    时间: 2008-2-12 20:41

那次去黄桥吃了一个据说是正宗的，也不太好吃啊……
作者: xpchina2002    时间: 2008-2-12 23:09

吃过礼盒装的黄桥烧饼，感觉一般。也许要才出炉的会更好吃点
作者: wsl3550    时间: 2008-2-13 18:39

没吃过，这东东很有名，但从楼主发的图来看好像还没有一般的烧饼好吃
作者: yazhou    时间: 2008-2-13 20:43

没有吃过这东西，但楼主介绍得很好，看完后也想吃了。
作者: qqqasohub    时间: 2008-2-14 04:32

LZ是TX人么...
真正好吃的东西不是看包装的..
作者: barroom1    时间: 2008-3-18 16:17

图挂了,没有吃过不知道怎么样.
作者: zjqqjz    时间: 2008-3-18 16:25

这个黄桥烧饼还真不错，我们这里的西苑肉饼也是一绝，现在7元一个。
作者: bushi    时间: 2008-3-30 17:15

目前很少提“黄桥烧饼”了,80后生肯定很多人不知这名扬全国的名小吃了!
作者: mengxiao_sex    时间: 2008-3-31 09:21

引用:
原帖由 jiajieshi 于 2008-1-12 18:28 发表
真的有那么好吃么？没有吃过，有机会尝一尝！
我家就是黄桥的，烧饼几乎天天吃，不过从来没有吃厌烦过，有机会你一定要尝尝呀！
作者: yidixiatian    时间: 2008-3-31 21:37

没听过啊，更没有吃过，我这么喜欢吃烧饼的都没有吃过，太遗憾了
作者: sab111    时间: 2008-3-31 23:06

谢谢楼主的介绍，食欲大增，多吃几个，可以减肥吧。
作者: lionkm    时间: 2008-4-1 01:46

黄桥烧饼很有名气的，一定要找机会到黄桥去吃正宗的
作者: hasgah    时间: 2008-4-1 14:29

兄弟曾经吃过一次,那都是90年代的事情了,当时感觉口感并没什么出众的,不知道现在的烧饼做法和工艺有没有改良.
作者: ndzd    时间: 2008-4-1 18:39

看着不咋样，咬一口满口生香。革命的饼啊。
作者: joan82    时间: 2008-4-6 12:54

我怎么看不到图呢，一直想吃这个，上次去北京，有个叫什么桥的地方我还特意去看了，结果什么都没有。
作者: 老大老大    时间: 2008-4-7 16:23

有朋友是江苏黄桥的,带过很多这个给我吃,确实很不错
作者: ppaaxx    时间: 2008-7-9 23:23

没吃过啊，不知道能不能发扬到全国各地去，让大家哦度有口服吃
作者: wjy362686043    时间: 2008-7-10 15:55

看不到图了,但只看楼主的描述就够了,感谢楼主发帖.
作者: jufeng157000    时间: 2008-7-16 16:52

我喜欢面食!就是不会做,可否介绍一些面食的做法!
作者: hezicai    时间: 2008-7-17 07:32

真的有那么好吃么？没有吃过，有机会一定吃！
作者: zhanghaha    时间: 2008-8-9 03:53

既然是有关战役的 我想 那时的 解放军肯定都特别的爱吃这个的
作者: andyhexin0033    时间: 2008-8-9 09:22

哇 看其来满不错的  没有吃过  有机会的话 一定要去尝试一下
作者: love1000    时间: 2008-8-10 20:17

真是太吃了,  不知道还有别的做法没啊?  每一个都想尝尝~!~!
作者: 53298625    时间: 2008-8-16 14:37

看的流口水，好诱人啊，真是好东东啊，要通吃干净
作者: oopp88    时间: 2008-8-20 10:11

在苏北三年，吃过正宗的黄桥烧饼，不好吃。
作者: 24622101    时间: 2008-8-20 10:45

我们沈阳这边流行“土掉渣”烧饼，还有人装扮成武大郎的模样在街上挑着担子两个框叫卖，说这是中国的披萨饼。
作者: 大个子    时间: 2008-8-20 10:47

我就是泰州人,离黄桥很近,还有好几个朋友生活在黄桥,恕我直言,黄桥烧饼一点儿也不好听,可能是当年与现代的不可比吧
作者: liang8202a    时间: 2008-8-23 05:48

作好了是非常好吃的，再就上一碗炸豆腐或丸子汤，那个美啊。
作者: 65321234    时间: 2008-8-23 23:14

吃过几次黄桥烧饼，确实是皮脆爽口，美味小吃。
作者: sex100fen    时间: 2008-8-23 23:18

烧饼要吃刚出炉的，香气扑鼻，酥脆，咬一口香到心。
作者: wobushigaoyang1    时间: 2008-8-24 14:23

没吃过，不过感觉上应该不怎么样，也不一定，主要我不爱吃
作者: wxl1234    时间: 2008-8-27 16:12

好像有首歌是唱黄桥烧饼的，我们这里还没有卖的



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