清疯

红三剁是云南的一道名菜，红三剁，是指西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃，而且成菜色彩艳丽，令人食欲大开。



红三剁肉末150g、番茄1个、红椒半个、青椒2个、小葱2-3根（靠近根部）、生姜2片、生抽适量、盐适量、油适量。



1.准备全部食材。



2.番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。



3.生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。



4.炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。



5.放入肉末炒至变色。



6.加入适量生抽翻炒均匀。



7.加入青红辣椒丁翻炒。



8.放番茄丁翻炒。



9.加入小半碗水，稍微煮几分钟。



10.调入适量盐，翻炒均匀出锅。

Tips:
1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。

2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。

黑说神雕

夏天天气炎热，很多时候人们往往提不起食欲，西瓜与冷饮反而是主力。
天气越热，人体脾胃反而越虚弱，所以这道菜真是很开胃，酸酸辣辣的真是下饭的好菜。
无论是北方还是南方，都很适合。北方用来做浇头，南方用来下米饭都很适宜。