标题: [转帖] 红烧带鱼[10P] [打印本页]

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作者: hahaha136    时间: 2021-6-19 22:16     标题: 红烧带鱼[10P]

食材明细
主料
带鱼2条


辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
尖椒适量
辣椒干适量


配料
生抽2匙
老抽1匙
糖2匙
料酒1匙
白酒适量
淀粉适量
花生油适量
盐适量
水适量


微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度


1.将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。



2.放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。




3.将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。



4.将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。



5.将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。



6.锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。



7.锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。



8.将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。



9.做好的成品。


[ 本帖最后由 hahaha136 于 2021-6-19 22:28(GMT+8) 编辑 ]

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作者: yyfll100118    时间: 2023-1-14 16:18

我很喜欢吃带鱼，各种做法都爱吃，谢谢啦

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作者: 喝咖啡的鱼    时间: 2023-1-15 17:46

这个做法很好吃，以前吃过一回醋烹的，也相当好吃。

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作者: zhany_1    时间: 2023-1-29 16:59

上海人特别喜欢吃清蒸带鱼，但是上海人喜欢把带鱼的银白色刮掉再蒸，否则会腥，浙江人吃带鱼不刮的，可能是他们那的带鱼比较新鲜不会腥吧

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作者: 81398901    时间: 2023-2-2 09:18

这红烧带鱼卖相不错,看色就有食欲.做法比较传统.

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作者: 吕四人家    时间: 2023-2-14 16:33

成品摆盘很精致，很用心！！！！！！！！！！！！！

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作者: jnwws    时间: 2023-2-20 16:08

讲解很细致，做法很新颖，赏心悦目，肯定好吃好看！

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作者: lsduye    时间: 2023-3-12 01:36

总觉得带鱼比其他鱼腥。不是很喜欢的

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作者: ljbzyhhh    时间: 2023-3-15 16:58

做得好就鲜，做不好就腥。裹了淀粉的就要一次吃完，下一顿就不好吃了。

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作者: huanghecctv    时间: 2023-3-23 03:24

家常的做法，实际上如果带鱼足够新鲜的话，油炸的过程是可以省略的，具体煮的时间短一些，少翻动，能保持带鱼的海鲜原味，除清蒸外，红烧还是淋点醋，去腥效果好，也增香

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