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标题: [转帖] 红烧带鱼 [打印本页]

作者: towerlow 时间: 2010-11-13 22:37 标题: 红烧带鱼

带鱼，又称为刀鱼、裙带鱼。肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人、儿童、孕妇食用，带鱼含不饱和脂肪酸较多，具有降低胆固醇作用。尤其是带鱼的鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，鳞中含有多种不饱和脂肪酸，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

原材料:  带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。

  调  料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。

做  法：1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。

2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。

3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。

4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。

5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。



此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。

温馨提示：带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。

煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。

倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。

在烧至的时候，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。

最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。

作者: k18855 时间: 2010-11-13 22:43

正是我喜欢的吃法。自己也经常这么做。不过我是把调料做成调料汁一次性放入。

作者: winfish11 时间: 2010-11-13 22:54

恩喜欢吃带鱼刺很少红烧也是喜欢的做法

作者: zzq 时间: 2010-11-13 22:59

楼主做的带鱼颜色漂亮，最好放醋很新颖，没尝试过，以后试试，谢谢分享！

作者: qq4572557 时间: 2010-11-13 23:21

红烧带鱼是一道很家常的菜式，楼主做的很漂亮而且对鱼腥味处理的也很到位

作者: elleil 时间: 2010-11-14 02:37

我喜欢烧带鱼的时候，放一些黄豆在里面，味道更好

作者: zbrsfs 时间: 2010-11-14 03:03

楼主的这道菜，猛一看偶以为是糖醋的，色泽粉好。

作者: 天神凰翔 时间: 2010-11-14 07:13

色泽看起来非常好吃呢，所有鱼类中也就带鱼的刺长得很整齐，其他的鱼刺太多吃起来非常不爽呢。

作者: heitudi 时间: 2010-11-14 08:10

很是不错的做法，比我知道的更详细，我在冬天很喜欢吃带鱼的，谢谢。

作者: cailaoshi 时间: 2010-11-14 09:33

最喜欢吃的鱼就是带鱼，带鱼就吃炸的和红烧的

作者: muzili011 时间: 2010-11-14 12:19

还是把鱼鳞都弄干净的好味道虽然有所下降但是卫生

作者: zhr8896 时间: 2010-11-14 13:27

带鱼一般有干煎、清蒸、红烧、糖醋这几种烧法，关键还是原料（带鱼）要新鲜。

作者: bao_j2004 时间: 2010-11-14 14:08

喜欢吃，但老是煎带鱼会掉鱼皮，嘿嘿我的技术不到家

作者: bnhc2010 时间: 2010-11-14 14:40

呵呵，我最喜欢吃的就是带鱼了，谢谢推荐怎么做了。这个菜我做个很多种，但是品起来好像就是一个味，甜、脆、香。

作者: a506429260 时间: 2010-11-14 14:52

我喜欢吃海鲜，喜欢这种口味。真是色香味俱全。喜欢。

作者: 精装白兰地 时间: 2010-11-14 16:32

这种做法，如果不说是带鱼我还看不出来，不过做的不错。

作者: lincon57 时间: 2010-11-14 16:54

带鱼不错，偶尔想吃鱼，又懒得出门的时候是很好的选择，谢谢楼主

作者: 三进三出 时间: 2010-11-14 16:59

我经常做这道菜，不过看了楼主的帖子，还是有些心得，以前总是粘用芡粉，以后尝试用面粉。以前用油炸的，以后改用煎的。其他倒是差不多，想想都流口水！

作者: 吾老 时间: 2010-11-14 17:36

看起来很香，如果再加些辣椒应该会更好吃的。

作者: hailang07123 时间: 2010-11-14 21:34

第一次吃红烧鲜带鱼太好吃了我一想起来就流口水一定学会做这道菜

作者: njcyzs 时间: 2010-11-14 21:49

带鱼我一般不喜欢吃的,除非烧的很好吃的那种,不过我还是支持一下楼主

作者: lulin2222 时间: 2010-11-15 00:25

红烧带鱼，是到人见人爱的家常菜。楼主的做法，确实有独到之处，一个是腌一下；另一个是加醋，去除腥味和给鱼提香。

作者: charles_lin 时间: 2010-11-15 01:00

红烧带鱼不错如果加点辣下去味道会不会更好呢?

作者: amaniap001 时间: 2010-11-15 01:03

真是一道色香味俱全的家常小菜下饭而且又不难做很适合懒人

作者: jxscj1986@ 时间: 2010-11-15 03:00

我吃过最好吃的带鱼是在大学的食堂里啊。怀念啊。还是那种干的带鱼，但是烧出来比我家烧的带鱼好吃太多了。

作者: 550610062 时间: 2010-11-15 09:57

以前吃带鱼直接就炖上吃没有裹上面粉，这次得好好做做。正好昨天买了点。

作者: gotok 时间: 2010-11-15 10:04

我向来是炸香了就起锅开吃了，实在没那么耐心回锅去做红烧。有时间试试红烧的做法是不是更好吃。

作者: weekend44 时间: 2010-11-15 17:27

没吃过红烧的，我们这里一般就煎，味道很香哦

作者: hope1999 时间: 2010-11-15 21:18

有个问题请教一下，我往里面加点糖再收水怎么样?

作者: moonfog 时间: 2010-11-15 21:41

楼主的图片照的很有美感，想问的就是带鱼烧了20分钟，我做的就散了啊,为什么你的这么完整啊，郁闷啊

作者: jqka123 时间: 2010-11-15 21:47

一般油炸着吃比较多。此红烧做法也很简单，你就等着吃吧。

作者: 项少龙 时间: 2010-11-15 22:11

红烧带鱼是一道很家常的菜，鱼一定要炸透不然吃起来不香

作者: jiang86jun 时间: 2010-11-15 22:19

好想吃啊！过几天买点带鱼回去做做！

作者: kpscau123 时间: 2010-11-17 09:35

做鱼是个技术活，过了肉老，早了肉没熟…一直没学会！多学习大家的方法

作者: hl54670 时间: 2010-11-17 09:38

看上去真诱人啊，尤其是图片上的颜色真好，我做完总是颜色太深了，以后努力吧

作者: hehetu 时间: 2010-11-17 14:59

简单而美味，看看就想流口水，我也经常做，感谢楼主推荐。

作者: 1224Linna 时间: 2010-11-17 15:05

我喜欢吃煎的和炸的红烧总觉得会吃到点咸味毕竟红烧要酸甜

作者: shanda693655 时间: 2010-11-17 15:59

我们这里用面跟鸡蛋裹一下带鱼，再炸那样子也很好吃的

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-17 17:18

吃带鱼关键要看炸得如何，炸得不好再怎么烧都不行，软塌塌的。

作者: jxjnn 时间: 2010-11-17 18:22

刀鱼一定要渤海的才好吃，现在市场上的基本都是南方的刀鱼了。

作者: ghjimao 时间: 2010-11-17 18:31

楼主不加淀粉的？感觉像做这道菜，北方人都喜欢加淀粉的

作者: linjl110 时间: 2010-11-17 19:59

看着它就想到了杭州的西湖糖醋鱼，肯定很好吃

作者: zygymy 时间: 2010-11-17 20:10

家常做法啊，我喜欢这道菜，就是胆固醇相当高了

作者: sun518 时间: 2010-11-17 22:05

不错不错！有食欲听营养师说多吃鱼不胖还有利于健康多吃鱼好我是馋猫！

作者: 黄永 时间: 2010-11-18 00:17

红烧带鱼放点糖和料酒或白酒，味道会更美

作者: beijingjinan 时间: 2010-11-18 09:49

图片上的汁很粘稠，看起来挺诱人，再者，最后滴入醋，我以前没试过，下次做的时候试一下，看味道如何。

作者: kmfdkk 时间: 2010-11-18 11:41

看的口水直流~~
很不错的菜~~

作者: mingming2046 时间: 2010-11-18 12:31

也是比较喜欢吃带鱼，问个问题，这个香醋是什么东西？是米醋吗？

作者: jr19810000 时间: 2010-11-18 12:52

长见识了，我一直是放入冷水的，现在才知道要放开水，呵呵，谢谢了

作者: hulianzhu 时间: 2010-11-18 20:02

红烧带鱼我是最喜欢吃的，楼主提供比我做的腰详细！

作者: vincentkkk 时间: 2010-11-19 12:51

带鱼是比较常见的水产食品，因此它的制作方法也很多。

作者: 527077335 时间: 2010-11-19 19:42

最喜欢吃带鱼了，家里面经常做这个菜，有机会按楼主这种方法去做一次

作者: dasheep 时间: 2010-11-19 21:12

感觉蛮复杂的，我前阵子就是直接烧着，加入干辣椒也挺香的，下次有机会尝试下这种方法

作者: parasite 时间: 2010-11-20 02:34

红烧带鱼，偶做过，油要热，下点盐这样就不会粘锅了~

作者: superlbb 时间: 2010-11-20 06:43

我很喜欢吃带鱼，可惜自己不会做，谢谢楼主的传授，有时间也去试试

作者: letianfanke 时间: 2010-11-20 07:18

这个做的还可以，不过跟我们江南一带的有些不同，一则可能是用生抽做的，二则我们这边要先煎一下的。

作者: hren1978 时间: 2010-11-27 21:46

呵呵个人的感觉带鱼真是好吃尤其是儿时一家做带鱼满楼都是香好怀念那种感觉呀

作者: FJ6898838 时间: 2010-11-27 22:46

很正宗的呢感觉汤汁做的很地道了
最喜欢吃带鱼！照片拍得好美！

作者: longyinjt 时间: 2010-11-28 01:16

其实可以不放水的用啤酒代替去鱼腥味特别的好大家可以试一试

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 01:35

和我做法一样哦，带鱼是我百吃不厌的好东西，感谢楼主分享。

作者: kingscool 时间: 2010-11-28 03:00

做的是红烧鱼，不过我的是红烧鲫鱼，口味很不错，有机会也做做这个红烧带鱼

作者: jj47 时间: 2010-11-28 09:53

带鱼腥味太重，应该红烧来吃，或者用盐来腌着来吃

作者: yinchenhong 时间: 2010-11-28 10:03

不错的烧法学习了尤其刚知道带鱼的鳞有那么多好处，下次买带鱼一定不让刮鳞了。

作者: yalong929999 时间: 2010-11-28 10:29

喜欢,我做带鱼省掉了油炸环节(懒人做法),味道也很不错.

作者: stone0668 时间: 2010-11-28 11:06

学习了，谢谢楼主的分享，回去试试，不明白再回来请教

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 11:13

是的我们这里就叫做刀鱼，也是这样先炸后烩。就是样子没这么漂亮。

作者: 962982489 时间: 2010-11-28 12:03

楼主注明要鲜带鱼啊。冰过的味道会大打折扣的哦。

作者: FJ6898838 时间: 2010-11-28 19:49

不错，红烧的特别香,感觉汤汁做的很好.

作者: bizhe17 时间: 2010-11-28 19:50

看着非常有食欲啊，做法还说的怎么详细。支撑楼主啊。

作者: 无米之炊 时间: 2010-11-28 19:54

这个菜我喜欢做了好几次好像不如酒店里得好吃可能这就是差距吧

作者: dfbb2012 时间: 2010-11-28 20:33

很喜欢吃鱼，有时间尝试照上面的做做！

作者: bjfajks 时间: 2010-11-28 22:40

这个带鱼是咸水鱼，放盐我总是掌握的不好很是郁闷，要不太咸要不我就做得太淡，明天再试一次

作者: huasheng2919 时间: 2010-11-28 22:40

图片少了点,这家常菜,经常吃,挺好的,刺少

作者: tao750 时间: 2010-11-28 23:25

楼主你真好。但是我不知道哪里有带鱼买阿，请问有没有好地方买阿

作者: li9999 时间: 2010-11-28 23:29

平时最常吃的菜之一了，方便是一点更主要的当然是带鱼骨头少了哈哈

作者: palyhapy 时间: 2010-11-28 23:41

刺少的鱼吃起来才过瘾啊！！多谢楼主的分享

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:53

带鱼一般有干煎、清蒸、红烧、糖醋这几种烧法，关键还是原料（带鱼）要新鲜

作者: 大欢喜佛 时间: 2010-11-29 05:05

非常喜欢吃这么做的刀鱼，但是最后最好不要勾芡。

作者: chongsis 时间: 2010-11-29 10:41

厚厚，正好老婆想吃呢，学习下，争取今晚露一手

作者: 森林艾米 时间: 2010-11-29 11:35

我最喜欢吃带鱼了，就是不会做，这回可以跟老师好好学学了。

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-11-29 11:58

是啊，每次都配白饭吃,她们喜欢口味重的.

作者: sren 时间: 2010-11-29 12:06

好久没吃过带鱼了，红烧我很喜欢的口味，这周末来试做看看！！

作者: hehaihua5188 时间: 2010-11-29 13:20

嗯，看见就食欲大增，楼主做的很漂亮。

作者: lihualizi123 时间: 2010-11-29 13:41

怎么样煎鱼才能不掉皮呢？为什么我一煎鱼鱼就散架了

作者: yghdpg 时间: 2010-11-29 15:55

带鱼太好了，造福咱吃鱼怕吐刺的人，感谢楼主，要试一试。

作者: xg204 时间: 2010-12-15 11:53

菜色很好看，红烧带鱼一直很喜欢吃，可惜去鱼的肠肚不会啊。无奈，。

作者: miniqi 时间: 2010-12-15 12:19

这个最主要是在收汁上，另外再下锅炸之前，最好是涂玉米淀粉。

作者: 44140776 时间: 2010-12-15 13:20

喜欢吃的鱼就是带鱼，带鱼就吃炸的和红烧的

作者: zhaoshixv 时间: 2010-12-15 13:36

红烧带鱼是我很喜欢的一道菜，一定要煎好，不然碎了吃了很麻烦

作者: ydc666 时间: 2010-12-15 14:14

太棒了叫得太详细了~一会中午我下厨房试试哈~谢了

作者: lai8 时间: 2010-12-15 15:48

我们家都是先把带鱼炸熟，然后好像是用肉汤来蒸，或者红烧，反正特别喜欢吃带鱼，呵呵！

作者: zsq714 时间: 2010-12-15 18:16

带鱼我也喜欢吃，不过经常是蒸着吃，红烧倒是可以试一下！

作者: netzhengj 时间: 2010-12-15 19:33

这个带鱼做的啊呵呵，估计带鱼的味道都不太浓啦。我们这边都是清蒸的多，带鱼新鲜的话就贼鲜贼鲜。

作者: zhangyu428 时间: 2010-12-15 22:03

是一个经典的家常菜啊，关键是不要散架，又要烧的透．前不久烧失败了一次

作者: molototo 时间: 2010-12-15 22:09

很喜欢吃带鱼，谢谢诶！

很喜欢吃带鱼，谢谢诶！

作者: ztao20019 时间: 2010-12-15 23:44

我最不喜欢吃的就是鱼不过老妈烧的带鱼我还是很喜欢吃的

作者: jqka123 时间: 2010-12-16 12:32

我做的带鱼就不好看，一炖熟就烂了。还是这个方法好。

作者: qxgbp 时间: 2010-12-16 13:11

看着就香，原来小小的带鱼还有这么多的营养，还好我很喜欢吃

作者: anhei888 时间: 2010-12-16 13:21

这个菜好做也好吃我做的是糖醋带鱼味道很好和楼主说的工序一样就是调的是糖醋调料

作者: 1370078 时间: 2010-12-16 13:27

我最喜欢吃糖醋味的，看了做法也挺简单的，我在家做的时候糖醋汁总是弄不好，要么太甜要么太酸，这个红烧带鱼回头我也做个试试

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