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标题: [转帖] 乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: towerlow 时间: 2010-11-15 22:43 标题: 乳酪蛋糕

原料：       奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、糖粉80克、全麦饼干100克、柠檬汁15克、黄油45克。



做法：
   将全麦饼干放入密实袋中，用擀面杖擀碎，加入融化的黄油拌匀后，倒入模具内压平。
      5个蛋白加柠檬汁加糖粉打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用。
      5个蛋黄中依次分别加入糖粉（20克）、色拉油、牛奶、淀粉、低筋面粉，边加边拌，直到均匀无粉粒。
      烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，分2-3次加入之前拌好的蛋黄液，直到均匀无颗粒。
      三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合。轻震模具排气。
      预热烤箱，模具（活底模）四周裹上锡纸。
      蛋糕模放在烤盘上，烤盘内倒入热水，水浴法，80分钟。
      凉却后冷藏一晚。

备注：       1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。
      2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
      3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。

作者: jiang86jun 时间: 2010-11-15 23:08

这个我女朋友很喜欢吃的，我要学学，做给她吃，嘿嘿！！！

作者: zywpi 时间: 2010-11-15 23:44

这个造型很好，我没做过，不过可以学学，我这个人老怕麻烦。

作者: ericanneta2008 时间: 2010-11-16 13:55

以前家里有烤箱的时候做了很多，但是没有一次是做了好吃的
网上也找了很多的方法，但是就是做不好，不知道为什么！

作者: 456456456159 时间: 2010-11-16 15:32

用手打要打很久，通常几个小时，几个人轮流打比较好，先打蛋清，后放蛋黄，发泡剂主要是蛋清在起作用，要打到起半盆子泡泡，买个打蛋机吧，用电饭煲蒸熟也行，比烤箱环保健康

作者: 678562 时间: 2010-11-16 15:39

还不如真的在家自己做的好吃呢先打蛋清，后放蛋黄，发泡剂主要是蛋清在起作用，要打到起半盆子泡泡，买个打蛋机

作者: 米老头 时间: 2010-11-16 16:42

打鸡蛋是我比较害怕的事，以前放电饭煲里尝试过一次，可惜失败了。

作者: ttnewhome 时间: 2010-11-16 18:22

还是头一次听说乳酪蛋糕，似乎可以在家一个人完成，颜色清纯，味道却不知如何，想来应该也不错，感谢楼主。

作者: 北海盗 时间: 2010-11-16 23:00

以前用电饭锅做过蛋糕，打鸡蛋的时候打到肩膀酸痛，最后烤出来的蛋糕像面包一样薄。以后买个烤箱试试。楼主辛苦！

作者: peterwant 时间: 2010-11-17 10:39

楼主手艺不错，但是烤箱条件和温度没说，放点巧克力酱可以吗？喜欢可可味儿的。

作者: wxhh 时间: 2010-11-17 11:27

自己做的水准相当之高啊，卖相就特别诱人。以前也有个朋友喜欢自己做蛋糕，做的可以相当好，就是自己做的话花的时间比较多了，另外从实际成本来看并不见得比买的便宜，不过自己做出来的那种成就感完全不同啊。这样的蛋糕拿出手招待朋友绝对有面子啊，有机会要学着试试的。

作者: qqh11 时间: 2010-11-17 19:27

厉害做的比面包房里的好看多了那么蓬松软软的绝对口感好

作者: woaifengzi 时间: 2010-11-17 23:26

这个答应过对象要做给他吃的，一直觉得程序复杂没动手，看着图片都闻到香味了，一定要动手做

作者: woaifengzi 时间: 2010-11-17 23:33

对了，这个不一定要用烤箱烤哦，也可以用蒸锅蒸呢，但要包上膜，出来的效果可能更水嫩呢，我喜欢奶香味，一定要多加点奶粉哈哈，好吃好吃，已经很相像出炉的样子了

作者: JTRKNIGHT 时间: 2010-11-18 02:00

弯钩状态是什么样子啊

作者: yinluxi 时间: 2010-11-18 19:00

自己动手做能控制卡路里，不会让自己变胖，不错

作者: yugz1981 时间: 2010-11-18 19:28

这个追mm一定用得上吧。送上亲手做的蛋糕，哇塞，

这个一定要认真学习下。

作者: cgq8878 时间: 2010-11-19 09:41

看起来真的很不错,但是在减肥阶段还是学习做的方法！就不实践了呵呵！

作者: yuyeken2011 时间: 2010-11-19 10:48

这个蛋糕做得真是漂亮，让人都不忍心吃了。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-19 10:51

这个是用乳酪做的蛋糕，面包房里面好像还没看到，应该不错，非常健康。

作者: squidboy 时间: 2010-11-19 11:42

谢谢楼主，学习了。不过好像楼主忘记告诉我们烤箱应设定的温度了。

作者: jsjyhcwf 时间: 2010-11-19 21:02

还要全麦饼干？这个图里的蛋糕太有型了，止不住的口水往下流

作者: pppp125957 时间: 2010-11-20 16:52

楼主自己做的蛋糕简直和商店卖的没两样吗，又松又软看着就好吃。

作者: rock1688 时间: 2010-11-20 17:02

这个蛋糕看起来听简单的,没有奶油的蛋糕最喜欢了

作者: kurt111 时间: 2010-11-20 18:58

看起来不错，只是现在家里没烤箱。只能等以后有机会尝试做一次了！

作者: zbca 时间: 2010-11-21 01:06

总是给老婆买乳酪蛋糕，今天看了楼主的帖子，学了一招，回去自己试试

作者: zhaoertong 时间: 2010-11-21 02:28

冷藏后的蛋糕组织才更细腻，lz这点想的很周到呢

作者: 叶和花的荣耀 时间: 2010-11-21 11:06

好想自己做看看，用微波炉可以做吗？

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