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a29395842 发表于 2016-10-9 23:02   只看TA 21楼
额 我们这都是汤锅里直接捞起来的 没蒸过
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feng19760812 发表于 2016-10-10 05:29   只看TA 22楼
介绍一个做白切鸡的窍门。白切鸡要好吃就一定要嫩。这道菜入门容易，但要做的精很难。土鸡洗净后放入大锅里，大锅倒满水，要淹没鸡还有余，开大火烧开略煮，时间大约三十秒，太长鸡肉就老了。然后关火让鸡在锅里闷着，直至冷却，拿出鸡改刀入盘。
因为热水会把鸡闷熟。这样做法会使鸡更嫩，口感更好。这是我从一个开饭店多年的老板那里学的。这种烧法使得火候更好掌握一些。对懒人来说，此法可是神器。
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  • 陌上小冷 金币 +5 认真回复，奖励！这个办法好，适合我这样的 ... 2016-10-16 21:25
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1117a 发表于 2016-10-10 10:25   只看TA 23楼
除了生姜，还可以尝试在蒸的时候加点枸杞或陈皮，味道会更浓郁一些
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zhj3367 发表于 2016-10-10 21:31   只看TA 24楼
非常喜欢白切系列的做饭方法，保持了食材原有的香味，没有过多的调料味道，这才是真正的原滋原味。
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85007584 发表于 2016-10-12 07:34   只看TA 25楼
这样做菜保持了鸡肉的营养和鲜美，实为很好的创意。和米饭同锅，节省时间，节约能源，楼主很会生活啊
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kkkkk_1979 发表于 2016-10-12 14:44   只看TA 26楼
白切鸡 要用盐巴腌制保鲜膜包裹 冰箱里冷藏24小时  然后在蒸或者煮！！
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bluebluestarsta 发表于 2016-10-14 21:26   只看TA 27楼
白切鸡要做好，一是鸡要新鲜，二是料要足。楼主的料基本可以，最好加一味黄酒
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wanglingdong 发表于 2016-10-15 09:13   只看TA 28楼
很是诱人，可能是口味不一样，觉得放点大茴更好一点，不一定对呵。
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didongxu 发表于 2016-10-15 10:49   只看TA 29楼
白切鸡吃的就是鸡肉的原味，鲜美无比
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henrygyk 发表于 2016-10-15 15:10   只看TA 30楼
白切鸡最重要就是鸡，和做海鲜一样，本身食材好只要简单的做熟就很好吃。
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