炸鲜奶的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炸鲜奶是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,炸鲜奶以牛奶 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于甜味.
菜系及功效：粤菜 甜品/点心

工艺：脆炸

炸鲜奶的制作材料：

主料：牛奶500克

辅料：

鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

调料：

白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

炸鲜奶的特色：

外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。

炸鲜奶的做法：

1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶的制作要诀：

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

= =看上去很好吃的样子哦～话说确定是粤系的菜吗～找时间看下各大茶楼的早茶有没这菜才行

方法详细，介绍简单，图片效果很好，可以有借鉴价值

xzvipzy

名字很吸引人，一看到就想知道是怎么做的，液体也能炸着吃，新奇，不过和看之前的想法一致哈，果然是加入了面粉之类的东西

我小时候吃过街边的炸牛奶，可惜现在的孩子都没得吃了，街边没有小吃，全是城管，唉。
谢谢楼主分享，改天我也去试试。

城管把小吃都弄灭绝了算了 多少年后的孩子都没什么东西吃了  中国菜最吸引人的不是饭店里东西有多好吃 那没意思 那是西方人才有的思想 真正好吃的是民间的小摊 人民的创造力是无限的

呵呵，人间美食啊，哪天有机会试试就好了，我要试试啊。