[转帖] 西式早餐在家吃 活力一整天

菇香與起司的奶香融在蛋皮裡，味覺相當豐富。
西式早餐在家吃 活力一整天
大廚上菜
台北「向」餐廳副主廚賴思誠，要教大家做3款簡單的早餐，讓人一早起床就充滿幸福感！報導╱王彥蘋　攝影╱吳朝奎
野菇蛋卷
材料：香菇3朵、蘑菇3朵、蛋3個、鮮奶油少許、鹽少許、洋蔥1/6個、起司絲適量、義大利香料適量
配料：生菜、烤吐司、炸薯條適量
準備：洋蔥切碎、香菇及蘑菇切片備用

1.煎蛋
蛋打散，加入鮮奶油與鹽拌勻後，入平底鍋邊煎邊攪至5分熟，下義大利香料。趁蛋液未熟前放入起司絲、香菇、蘑菇片與洋蔥碎。

2.捲起
慢慢從鍋子前端將蛋皮捲起，捲成蛋包形狀即可。盤中可放生菜、烤吐司、炸薯條增加飽足。

Tips
用手腕敲鍋柄，可以讓蛋皮較易起鍋。

半熟的水煮蛋加上酸甜的荷蘭醬，口感滑潤，火腿則提供鹹香的滋味。
班迪克蛋
材料：蛋2顆、滿福堡麵包2塊、火腿2片、生菜適量、炸薯條適量、義大利香料適量
荷蘭醬：無鹽奶油220克、蛋黃1個、白酒醋15ml、鹽、糖及胡椒各少許
Tips：煮半熟蛋前，將滾水以同一方向攪拌出漩渦，較易成功。

1.煮蛋
將蛋打在碗裡，不要打散。水滾時倒入蛋，煮至蛋白熟時撈起備用。

2.打醬
將蛋黃打散，加入奶油、醋及調味料，邊隔水加熱邊攪拌至成稠狀。

3.組合
滿福堡為底，放火腿片與步驟1的蛋和步驟2的醬，灑義大利香料，放生菜、炸薯條即可。

最簡單的法式早餐，香甜的吐司不僅有蛋香，還可以用蜂蜜、楓糖或煉奶提味，頓時有不同的風味。
法式吐司
材料：厚片吐司2塊、蛋4個、香草精5ml、白糖少許、糖粉少許、奶油適量

1.打蛋
將蛋用湯匙打散，再加入香草精以及白糖攪拌均勻。

2.沾汁
將吐司對切成條狀，每一面都均勻沾上步驟1的蛋汁。

3.煎熟
平底鍋上抹一層奶油，將步驟2每一面煎上色、灑上糖粉即可。
小檔案 賴思誠
客人吃得幸福就是成就
餐飲科畢業，中、西、日式料理樣樣都會，「向」餐廳副主廚賴思誠卻偏好做西餐，他說：「做西餐感覺比較乾淨，不會有油煙，又能夠發揮創意。」不過雖然喜歡烹飪，他也覺得，「做餐飲需要犧牲自己的時間，像周末就沒辦法跟家人相處。」但他犧牲與家人相處時間所換來的，則是「看到客人吃得很幸福，就有成就感。」

賴思誠已有8年做西餐的經驗。
不吝提醒小訣竅
這樣的成就感從早餐開始，由於「向」也賣西式早餐，雖然製作不繁雜，賴思誠還是邊做邊提醒我容易失敗的地方，也不吝惜告訴我成功的訣竅，好比班迪克蛋得用滾水將生蛋煮半熟，「把蛋倒進去前，可以先把水弄成漩渦狀，蛋比較不會散掉。」
又好比做蛋卷時，「鍋子溫度要夠才下奶油，一邊煎一邊攪，捲的時候敲鍋柄，就可以把蛋皮敲起來。」知道了這些訣竅，我下回再想賴床，就想著這幾款早餐，一定會迫不及待流著口水起床了！