sp317

玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
　　制法：
　　1、选用上好的黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
　　2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
　　3、将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
　　4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
　　特点：
　　色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。






浓稠的牛巴汁用来拌饭或拌粉，绝对让你吃得撑破肚皮！！

[ 本帖最后由 sp317 于 2009-12-4 01:48 编辑 ]

lylhyy

我怎么不知道有这个小吃啊，我还是去过很多次的啊

牛巴没有吃过，玉林也没有去过，以后有机会去尝尝

这个菜看起来好，肉色十足。不知道嚼劲如何啊？

zhang987xy

我就是玉林的，我们这里的牛巴，越嚼越有味啊，实在是美味啊！

美食讲究的是色香味，这道牛巴的品相看上去很一般啊~~制作中还要用到硝水，这种容易致癌的东西实在不敢尝啊！

呵呵，吓我一跳，还以为是LZ在中间少打了一个“鸡”字，不过看介绍应该好吃。

32666

我到过广西，没听说过，不过看介绍应该不错。

tone1105

好吃吗
看这相好像不怎么样啊，黑黑的
情愿吃牛肉了

8789029

看起来黑黑的不知道好吃不， 有机会去玉林试一试，谢谢分享！

[ 本帖最后由 8789029 于 2009-11-29 20:03 编辑 ]