清蒸鲈鱼做法一：　原料：　　一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱　　做法：　　1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；　　2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；　　3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；　　4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；　　5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！　　6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。　　注意：　　调料是很重要的，虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！　　火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。清蒸鲈鱼做法二：原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。做法：1、鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。2、大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。3、洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。清蒸鲈鱼做法三：料：鲈鱼1条，香菇6朵，辅料：香菜，胡萝卜，葱，姜，盐，酱油，料酒，花椒面做法：1.鲈鱼去鳞去内脏、洗净空干水分，用刀在双面各划几刀。（嘻嘻，我买的鱼750克．太大了，只好从中间剁开分成2部分）2.根据自己口味在一小碗中加入盐，酱油，料酒，花椒面，搅拌均匀，然后把这个调料汁均匀地涂到鱼身表面和鱼肚内；3.把姜切片，葱切成段，放到鱼身和鱼肚内，就这样腌30分钟－2小时；4.香菇,香菜和胡萝卜洗净，香菇去蒂，用刀划成十字摆放蒸盘内；香菜切成末待用，把胡萝卜切成细丝放到鱼身及周围处；5.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸10－15分钟，蒸熟后（鱼白眼突出即熟）熄火再焖5分钟6.揭盖，装盘撒上香菜末，即可食用．鲈鱼的功效：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清蒸鲈鱼做法四：　1、清蒸的主要原料：处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束；　　2、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；　　3、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中；　　4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟；　　5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；　　6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；　　7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。清蒸鲈鱼做法五：材料：鲜活鲈鱼1条。　　调料：姜丝,葱丝，黄酒,调和油,李锦记生抽各适量.　　制法：1．鲈鱼去磷及内脏后洗净,在后背肉厚处从头下至尾划一刀,深至脊骨,抹上少　　许黄酒,稍后放于盘中码上姜丝,入沸水锅中隔水蒸10分钟(500克鱼10分钟　　即可).　　 2．鱼蒸好后取出滗去汤汁,放上葱丝,浇上2汤匙沸油,闻到有嗤啦啦响声,最后　　浇上生抽即可.　　特点:简单易做,好吃极了!　　　正宗广式蒸鱼的做法有：　　 1 鱼不用放料酒，而是摸一点白胡椒，不要太多，比料酒的效果好；　　 2 蒸鱼时要架空蒸，而不是放在盘子里，这样鱼受热均匀，肉质也不会有区别；　　 3 鱼汁不要倒掉倒出来，和李锦记蒸鱼豉油（一种酱油，而并非生抽）混合，之后先在鱼身上放上葱，撒上汁水，然后再浇热油。　　　　　　一个简单鱼汁方：把生抽热了,别滚开!化开一点冰糖,加雀巢美极汁,生抽:美极,放如2根香菜,闭火就可以了.香菜要泡一阵.　　　　　　另一种方法：把鱼洗干净了以后，在鱼的身上均匀的抹上盐，视个人口味，想咸一点就多放点，然后放置半个钟头以后，加上少许油，把切好的葱段和姜丝放在上面，放在微波炉专用的饭盒里，盖上盖儿，放在微波炉里，八两左右的鱼就八分钟左右就可以了。　　我试过，跟在水里蒸的没什么区别，可以试试哦 ！

上海滩丁力

配上图片就更好了，鲈鱼的营养很高，价格适中。