[转帖] 回锅鱼片

　　用料：
　　1、净鱼肉半斤。
　　2、蒜苗三两。
　　3、香葱三棵。
　　4、豆瓣酱两大匙。
　　5、豆豉一大匙。
　　6、鸡蛋一个。
　　7、酱油三大匙。
　　8、老姜一小块。
　　9、料酒两大匙。
　　10、淀粉一汤勺。
　　11、白糖一大匙。
　　12、盐、味精适量。
　　



　　做法：
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
　　



　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。




　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
　　




　　4、捞出沥干油分待用。



　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
　　



　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　






　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。