酱土豆东北才有的，特别是朝鲜阿妈妮做的更好吃。我是东北人在福建，这里可以说是我特别爱吃的东西都很难找到。跑遍全福州没有冷面面条和正宗的朝鲜辣白菜。朝鲜饭店的东西也是糊弄鬼的，一碗冷面25大元还根本不正宗，那水平的在沈阳3元搞定。所有的朝鲜饭店都不正宗，我跑遍了！小时候保姆是朝鲜开城的，没办法，吃精了。福建的茄子形状很奇怪，颜色那么浅，那么长，不管多细的都很老。黄瓜好吃！又粗又水。最逗得是我龙岩乡下来的同事指着角瓜（英文译名西葫芦）发掉脑袋的毒誓说那是未性成熟的南瓜。我一直微笑的等他头落的日子。不过福建菜很清淡，偶尔吃吃也很好吃，刚来的时候很习惯，时间长了就不习惯了——想家乡菜了~~自己下厨解决乡馋。

我这有个做东北酱菜的方法，包含酱土豆，而且比单纯酱土豆好吃。而且不用油，一个是油贵，再者放油了保存时间就短了。

备料：猪肉（瘦多肥少带着皮），土豆（没有小的就买普通的，尽量个子小，不要老土豆，要皮薄的新土豆），辣尖椒（青椒也可以），豇豆，芹菜（细的、中国的那种），带根的香菜（自从韩剧流行后发现越来越多的人不吃香菜了，我认识一个北朝鲜过来的，以前很爱吃芹菜，现在拉着长调说讨厌吃香菜哎哎哎~C~C是韩国骂人话）。

配料：香叶一两片，桂皮一小块，八角一两个，花椒若干爱吃麻的就放贡椒（老外看这种计量可怎么活），丁香（多了不好吃一股镶牙的药水味），葱姜蒜。干辣椒可根据口味放。其他的如十三香什么的也准备准备。不过调料多了一股中药味儿。发挥个人想象力，争取搞个秘方代代传下去，别中毒就行。

佐料：生抽，老抽，东北的酿造白酒（白酒比料酒香，料酒因为配方不一样，所以味道不好控制），要鸡精不要味精，同事们做饭放味精结果让我头发掉了不少，有高汤更好没有就用水，我用水，怕嘌呤多了得痛风病。

啰里啰唆的做法：
1、猪肉洗干净了，扔到水里煮，里面放姜片葱段一两粒丁香，水开后放一点点白酒，开着锅盖为了带走肉的腥臊味儿，撇掉沫，煮到筷子刚好能扎透为止，捞出来放在案子上。捞掉锅里飘着的东西，把汤留住。
2、把肉的皮和肉分开。肉切成半公分的片，皮可以留着以后做皮冻，本少爷都是肉皮切成小条条和这锅菜一起放，这样咸菜汤就能浓浓的裹在咸菜上，无论热着凉着吃口感都很好。
3、土豆彻底洗干净了，挖去它的眼睛们，薄皮不去也可以，个大的切块，切太小了碎，太大了不入味，回忆一下你买的酱土豆的大小吧。把青辣椒的蒂剪下去，别剪漏了，否则籽跑出来一锅。豇豆切十公分左右的段段，一小绺一小绺的用香菜系上不散。芹菜去叶子，也是十公分段段用香菜系上不散。最后是香菜，其实我个人及其推崇，有它的酱菜味道美极了，带根儿的香菜一小绺一小绺的分开，然后每一绺轻轻打个结。其他你爱吃什么都可以放，别中毒了就行，也别放煮了以后碎糟糟的看了恶心的东西，推荐鬼子姜、苏子叶很好吃。
4、做调料包：葱段，姜片，和八角、丁香一两粒、桂皮什么的放在一个纱布包里，没有纱布也行，就是吃起来要小心。干辣椒要剪两截。
5、开始在煮锅里码菜，根据你家的火候，不粘底的不爱熟的放底下。其实我老妈都是往锅里一扔就得。
我一般是，从底儿开始：豇豆，肉片，土豆，调料包，芹菜，肉皮，辣椒，香菜。
然后把肉汤倒进去，汤不够我就加淘米水，然后生抽老抽你就放吧，老抽是上色的少放，放多了却黑却黑的，生抽是调味的，我口重，加了一小碗多，看你的菜量，尝尝汤就知道了，一咸酱菜，别不舍得酱油。千万别放盐，我放了一次，可难吃了，鸡精的话我不主张放太早，八九成熟再放就行，不放也没关系。有蚝油的话更好。白酒放点，醇香醇香的。锅里的液体成分要淹没菜才行。
6、中火稍大的煮开，然后中小火熬吧。啥时候土豆面乎了但是不碎的就什么时候好。时间长也没什么，入味。辣尖椒和青椒都可以，总之煮得它不脆的时候用筷子扎两下入味。做菜是艺术也是技术更是经验，动动脑筋，有些菜可能会坏了一锅菜的味道，有些菜可能一点点就提升整个菜肴的水平。
满厨房的香味儿啊。。。
7、装盆，东北人个子高大我个人意见就是吃饭的容器也大，我就1米88。到了外地，那菜盘子小哟，看着都想哭，咋这么贵的菜才这么一点呢？

    我的菜因为码放整齐，所以放在盆里都是土豆是土豆，香菜是香菜的，我老妈的那个都是乱糟糟一盆。有肉片有肉皮条条，都很入味，凉了以后的咸菜汤是皮冻，用筷子一夹，菜上带着皮冻，好吃极了。没有肉皮的话就要用水淀粉勾芡了，相信我，水淀粉，不好吃还会胖。吃不完放冰箱里，本来我做了十天的量，被老乡们闻讯前来瓜分了。。。T_T
本人穷嘚瑟，所以没有相机。一咸菜，也用不着拍照留念。太早了，天都亮了，我该睡觉了，下次做东北土豆烀茄子。

dgg

谢谢楼主,做法很简单,晚饭做一点看能成功否

phygcd

非常感谢楼主;论坛有您而精彩,为我们无私的奉献了这道美食,红心送上,表示感谢

神的玩偶

呵呵，楼主也是一实在人啊。我在外面吃饭瞧着菜码的时候也有类似的郁闷心情。